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快速确定食品保质期

食品保质期不仅影响消费者对食品的感官享受,同时对消费者的健康具有重要的影响。对于食品生产厂家来说,对食品保质期进行准确的预测关系到厂家的信誉以及经济效益;对食品保质期进行准

食品保质期不仅影响消费者对食品的感官享受,同时对消费者的健康具有重要的影响。对于食品生产厂家来说,对食品保质期进行准确的预测关系到厂家的信誉以及经济效益;对食品保质期进行准确的预测对于保证食品安全也非常重要,能为食品的流通以及分销提供有效的依据。

什么是食品保质期?

食品在既定的贮存环境参数下保持品质的期限,在此期限内,产品完全适用于销售。

确定保质期的意义?

可以更加准确的确定产品实际保质期,确保产品在品质较好、安全性较高的情况下被消费者食用。

保质期试验的参考依据有哪些?

(1)T/CNFIA 001-2017 食品保质期通用指南

(2)中国药典2015版第四部-原料药物与制剂稳定性试验指导原则

保质期试验适用范围?

(1)食品;

(2)食品添加剂;

(3)食品配料;

(4)食品半成品

保质期试验的方法有哪些?

(1)加速破坏试验。

通过量化温度、湿度、气压和光照等环境参数条件,人为加速食品劣变反应,并在过程中分析食品物理、化学、微生物变化的程度和规律,以确定食品保质期的研究方法。

(2)长期稳定性试验

在真实或量化模拟真实的温度、湿度、光照等贮存环境参数条件下进行的,分析食品在整个生命周期内的物理、化学、微生物状况随时间变化的程度和规律,以确定或验证食品保质期的研究方法。

影响保质期加速破坏试验因素有哪些?

温度、湿度、光照、氧的敏感度、酶反应特性和非酶反应特性等均可影响加速破坏试验。其中温度是最关键的食品劣变因素,在保质期加速破坏试验中,常将温度作为关键因素,甚至作为唯一因素。

常见保质期试验测试项目

根据食品的特点和质量控制要求,重点检测能灵敏反映食品稳定性的指标和反映食品安全状况的指标,例如感官指标、理化指标、微生物指标,可参考测试指标如下:

(1)感官指标:外观、色泽、气味、口感、杂质等

(2)理化指标:水分含量、过氧化值、酸价等

(3)微生物指标:菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母等

保质期测试周期

关于保质期试验测试周期,通常视具体产品情况而定,一般样品实际储存时间较长,保质期测试周期也会相对较长些。

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